В организациях агропромышленного комплекса с наступлением весны пришла пора массовых полевых работ – в первую очередь посевной кампании, в ходе которой механизаторы должны быть обеспечены горячим питанием.
С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия работающих при организации питания должны соблюдаться следующие требования:
при организации горячего питания в полевых условиях для приема пищи обязательное наличие комплектов складной мебели, для соблюдения механизаторами правил личной гигиены – питьевой воды для мытья рук, мыла, полотенец разового пользования;
транспортировка готовых блюд к месту приема пищи в термосах или термоконтейнерах;
обеспеченность столовой посудой в достаточном количестве;
транспортировка пищи специализированным автотранспортом, имеющим санитарно-гигиеническое заключение по результатам государственной санитарно-гигиенической экспертизы работ, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья населения;
на объектах (в столовых, на пунктах приготовления пищи) при приготовления пищи должно быть обеспечено:
- соблюдение поточности технологических процессов;
- технология приготовления блюд;
- температурного режима и условий хранения пищевой продукции;
- сроков годности продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов;
- правил товарного соседства;
- обеспеченность работы бактерицидного освещения в месте приготовления холодных блюд и закусок;
- наличие на объектах питания горячего водоснабжения, необходимого оборудования, инвентаря, тары, кухонной и столовой посуды, моющих и дезинфицирующих средств;
- наличие документов, обеспечивающих прослеживаемость продукции и подтверждающих ее качество и безопасность;
- соблюдение режимов обработки кухонной и столовой посуды, инвентаря тары, уборки помещений и др.;
- создание условий для соблюдения работающими правил личной гигиены;
- организация производственного лабораторного контроля готовящихся блюд;
- обеспеченность персонала санитарной одеждой, одноразовыми перчатками;
- прохождение работниками медицинского осмотра и гигиенического обучения;
- ведение журнала осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнала контроля качества фритюрных жиров и др.
Помощник врача-гигиениста Е.А. Поведайко